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Girandole piccanti al salmone |
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Ingredienti:
In una terrina ponete 50 gr di burro lasciato
ammorbidire a temperatura ambiente, amalgamatevi mezzo cucchiaio di prezzemolo
tritato, il succo di mezzo limone ed un pizzico di pepe di Caienna. Con un
cucchiaio di legno lavorate bene gli ingredienti finchè risulteranno cremosi.
Spalmate le fette di pane con il composto ottenuto e disponetevi sopra le
fettine di salmone. Arrotolate le fette di pane formando due cilindri.
Aiutandovi con una spatola spalmate la superficie esterna dei cilindri con una
noce di burro ammorbidita. In un piattino distribuite mezzo cucchiaio di
prezzemolo tritato, e in un altro piattino mettete un cucchiaino di paprica.
Passate un cilindro di pane nel prezzemolo e l'altro nella paprica. Avvolgete
quindi separatamente i cilindri in un foglio di pellicola trasparente e mettete
in frigo per 3 ore. Al momento di servire tagliate i cilindri a fette e
sistemate le girandole ottenute su un piatto, alternando i sapori. |
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tartine di gamberi (1) |
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Ingredienti:
Lessate i gamberetti per un paio di minuti,
scolateli, sgusciateli e tritateli grossolanamente. Metteteli in una ciotola,
unite un cucchiaio di maionese, 2 - 3 gocce di succo di limone, una spruzzatina
di tabasco e la punta di un cucchiaio di senape. Con un cucchiaio di legno
amalgamate bene tutti gli ingredienti. Salate leggermente e pepate a piacere.
Con un coltellino eliminate la crosta alle fette di pane, quindi imburratele. Su
una fetta di pane mettete il composto di gamberi, le rondelle di cetriolo e
coprite con la fetta di pane rimasta. Tagliate poi in senso diagonale le fette
di pane. Spalmate con un velo di maionese un solo lato di ogni triangolo e sopra
fatevi aderire, premendo leggermente con le dita, l'erba cipollina tritata.
Servite. |
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tartine di gamberi (2) |
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Ingredienti:
Lessate i gamberetti in acqua aromatizzata con
poco vino bianco per due minuti, scolateli e sgusciateli. Spalmate il burro
sulla fetta di pane, posatevi sopra la fetta di lattuga precedentemente lavata e
asciugata. A vostro piacere sistemate sopra la lattuga i gamberetti e le
rondelle di pomodoro tagliate a metà. Condite con un pizzico di sale e pepe
bianco, irrorate con il succo di limone ed un filo d'olio. |
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dolcezza del sud |
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Ingredienti:
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una fetta di pane in cassetta
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2 foglie di insalata lollo
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2 fette di prosciutto di Parma
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2 fette di mozzarella
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2 fette di pomodoro
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3 olive verdi
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un rametto di basilico
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20 gr di burro
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olio d'oliva
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pepe
Spalmate la fetta di pane con il burro e
ricopritela con le foglie di insalata lavate ed asciugate. Arrotolate a cono le
fette di prosciutto e tagliate a listerelle le fette di mozzarella. Guarnite con
le olive e le fette di pomodoro. Condite con un filo di olio e spolverizzate con
il basilico tritato finemente. Pepate a piacere. |
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soffiatini di mare |
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Ingredienti:
Fate lessare i gamberetti in acqua salata, con
l'aglio schiacciato e l'alloro. Scolateli e sgusciateli. Mentre i gamberi stanno
asciugandosi fate fondere il burro in un tegame di piccole dimensioni, spegnete
il fuoco, gettatevi la farina e rimestate. Ottenuta una pastella omogenea,
diluitela poco alla volta con il latte. Salate il liquido, rimettetelo sul fuoco
e fatelo addensare rimestandolo. Appena alzato il bollore spegnete il fuoco e
lasciate che il preparato si raffreddi. Quando sarà freddo incorporatevi le uova
e un pizzico di sale. Poi amalgamatevi i gamberi spezzettati, un cucchiaio di
prezzemolo tritato e un cucchiaino di pepe macinato. Rimestate con cura il
preparato; poi dividetelo in tanti stampini a parete liscia (unti di burro),
colmandoli solo per metà. Adagiate gli stampini sulla piastra del forno e fate
cuocere i soffiatini a 170° per circa mezzora, avendo cura di non aprire lo
sportello del forno prima di questa scadenza. Quando saranno ben gonfi e dorati,
spento il fuoco, lasciate intiepidire nel forno i piccoli "soufflées". Alla fine
estraeteli dai loro contenitori e serviteli subito, accompagnandoli con
insalatina verde e ortaggi freschi. |
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crostoni di mare |
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Ingredienti:
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un filone di pane raffermo
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1 cucchiaio di burro
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1 cucchiaio di farina
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1 vasetto di panna (100 gr)
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350 gr di cozze
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350 gr di vongole
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100 gr di seppioline
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1 cipolla
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1 pomodoro maturo
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1 cucchiaio di brandy
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1 manciata di prezzemolo
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1 tuorlo d'uovo
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sale e una punta di peperoncino
Lavate le cozze e le vongole con cura.
Raccoglietele in un tegame e mettetele su fiamma moderata, ben coperte, affinché
al calore possano schiudersi. A parte intanto, pulite le seppioline e stufatele
in altro recipiente, con soffritto di cipolla e burro, e con la polpa del
pomodoro tritata. Lasciatele cuocere a fuoco medio per un quarto d'ora; quindi
salatele e cospargetele di peperoncino polverizzato; poi bagnatele con il brandy
e rimestatele. Dopo un attimo di cottura aggiungetevi il tuorlo, lavorato a
crema con la farina e diluito con la panna. Abbassate la fiamma e lasciate
addensare il tutto, rimestando con cura. Appena l'intingolo si sarà ristretto e
il fondo risulterà cremoso, spento il fuoco, aggiungetevi le cozze e le vongole,
private delle valve, e un trito finissimo di prezzemolo. Tagliate il pane a
fette di almeno tre cm di spessore. Incidete la mollica di ciascuna fetta solo
da un lato, intaccandola per un paio di centimetri con la punta affilata di un
coltello. Rosolatele in teglia, nel burro bollente, poggiandole inizialmente
sulla faccia la cui mollica è stata incisa. Rivoltatele e mentre stanno
prendendo colore sull'alto lato, aiutandovi con un cucchiaino, scalzate la parte
della mollica centrale in modo da ottenere degli incavi al centro. Versate nelle
cavità delle "croste" l'intingolo di mare; poi passate la teglia in forno caldo
e lasciate gratinare. |
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tartina di fichi |
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Ingredienti:
Imburrate la fetta di pane, sopra posate le
foglioline di rucola e le fettine di formaggio. Terminate con il fico tagliato a
spicchietti e spruzzate con il succo di limone. |
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