dolci

Ingredienti:

• 1 kg di mandorle sgusciate

• 1 kg di zucchero

• mezzo limone (da usare a mo di spatola per spianare il torrone)

• olio d'oliva

Immergete per un paio di minuti le mandorle in acqua bollente ed eliminate la loro pellicola. Versatele in un tegame, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente evitando che lo zucchero si attacchi al fondo. Quando sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato, togliete il tegame dal fuoco. Nel frattempo avrete unto con olio il tavolo di marmo. Versatevi il torrone velocemente e spianatelo con l'aiuto di mezzo limone. Quando sarà raffreddato, tagliatelo a pezzi con un coltello robusto.

Ingredienti:

• 50 gr di fiori di gelsomino appena raccolti

• 150 gr di zucchero

• un bicchierino di rum

• 4 uova (solo gli albumi)

Mettete il gelsomino, freschissimo appena colto, a macerare in mezzo litro d'acqua per qualche ora, quindi filtratelo.
Ponete una pentola sul fuoco con l'acqua aromatizzata che avrete ottenuto e portatela ad ebollizione. Poi, versatevi lo zucchero e fatelo fondere mescolando continuamente.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare, aggiungete gli albumi, il rum, mescolate e ponete in un contenitore nel congelatore o nella gelatiera finché non si sarà formato un sorbetto morbido. Servite in tavola.

Ingredienti:

• 200 gr di riso

• 3 bicchieri di latte

• un cucchiaio di lievito per dolci

• una bustina di vaniglia

• 200 gr di farina

• 200 gr di miele

• olio di semi

Versate in un tegame il riso e il latte e toglieteli dal fuoco quando il riso sarà ben cotto. Lasciate raffreddare e aggiungete il lievito, la vaniglia e farina quanta ne occorra affinché l'impasto acquisti consistenza.Coprite e lasciate a lievitare per circa 15 minuti.
Formate dei bastoncini della lunghezza di un dito, passateli nella farina e friggeteli in olio caldo.
Sciogliete intanto sul fuoco il miele, con un bicchiere d'acqua. Passate le crispelle nel miele e disponetele sul piatto di portata. Servite spolverate di zucchero a velo.

Ingredienti:

• un'anguria di circa 5 kg

• 100 gr di succo per ogni litro di succo

• 80 gr di amido per ogni litro di succo

• 50 gr di capello d'angelo

• 20 gr di cioccolato fondente

• fiore di gelsomino

Fate fondere il fiore di gelsomino e tagliate a pezzi l'anguria. Dopo aver tolto la buccia ed i semi, passatelo al setaccio o in un passa-pomodoro e versate il succo ottenuto in una casseruola, aggiungendo l'amido, lo zucchero e l'infuso di gelsomino. Mettete la casseruola sul fuoco e fate restringere il tutto, cocendo a fuoco molto basso e mescolando sempre. Non appena sarà leggermente addensato, versatelo in stampini dalla forma voluta. Lasciate raffreddare per un'ora circa. A questo punto avrete ottenuto il gelo, al quale aggiungerete il capello d'angelo ed il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Guarnite il tutto con altro fiore di gelsomino appena cotto. Servite a tavola.

Ingredienti:

• un kg di scorza d'arancia

• un kg di zuccero

• 200 gr di mandorle sgusciate

Raccogliete le scorze delle arance e tenetele per tre giorni in acqua continuamente rinnovata. Tagliatele a listarelle e pesatele. Lo zucchero dovrà essere pari al peso delle scorze ammollate. Passate in tegame lo zucchero, le scorze di arance e le mandorle sgusciate e tritate. Cuocete a fuoco moderato per trenta minuti circa, rimescolando sempre.
Versate il composto sul tavolo di marmo, lasciate raffreddare e tagliate a quadratini.

Ingredienti:

• un kg di mele cotogne

• un limone

• 1200 gr di zucchero

Tagliate a pezzi le mele cotogne, cui avrete tolto semi e buccia, e mettetele in un tegame con un litro circa di acqua nella quale avrete spremuto il succo di un limone, a fuoco molto basso. Appena pronte, passatele al setaccio, unitevi lo zucchero e rimettete sul fuoco per dieci minuti, rimescolando sempre. Versate il composto nelle apposite formelle di creta, che avrete prima bagnato, oppure su un piatto e lasciate raffreddare perfettamente prima di sformare.

Ingredienti:

• 200 gr di riso

• 2 litri di latte

• 100 gr di zucchero

• 100 gr di cioccolato fondente

• 50 gr di zuccata

• 200 gr di farina

• 2 uova

• cannella

Mettete in un tegame il riso con il latte e un pizzico di sale. Appena il riso sarà cotto, aggiungete lo zucchero e la cannella e versatelo sul piano di marmo a raffreddare. Preparate intanto con il latte, l'amido e lo zucchero una crema di latte "un biancomangiare". Condite con il cioccolato e la zuccata. Prendete il riso freddo con un cucchiaio e tenendolo sul palmo della mano formate delle piccole arancine che riempirete con un cucchiaio di biancomangiare. Chiudetele, modellatele a forma rotonda e passatele a farina, uova e pangrattato prima di friggere. Servite tiepide.

Ingredienti:

• 200 gr di riso

• la scorza di due limoni grattuggiata

• 2 bicchieri di latte

• 2 cucchiai di zucchero

• una bustina di vaniglia

• 4 uova

• 200 gr di pangrattato

• zucchero a velo

Versate il riso in acqua bollente appena salata, lasciatelo cuocere per dieci minuti, scolate dal tegame l'acqua e sostituitela con il latte, fino a cottura ultimata. Aggiungete lo zucchero, la scorza di due limoni grattugiata e appena tolto dal fuoco versate nel tegame due uova sbattute e la vaniglia.
Stendete il riso sul tavolo di marmo a raffreddare e dividetelo in crocchette lunghe un dito, passate le crocchette nell'uovo sbattuto, nel pangrattato molto sottile e friggetele in olio caldo.
Spolverate con lo zucchero a velo prima di servire.

Ingredienti:

• 300 gr di gelato di panna

• 200 gr di gelato di fragola

• 200 gr di gelato di pistacchio

• 100 gr di panna

• 100 gr di pan di Spagna

• rum

Procuratevi uno stampo di metallo a forma di cupola. Foderate il suo interno con un primo strato di crema panna dello spessore di due centimetri in modo da lasciare un incavo che via via riempirete con altri strati, alternando, il gelato di fragola, il rimanente gelato di crema panna, ed il gelato di pistacchio. Aggiungete in ultimo il pan di Spagna imbevuto con mezzo bicchiere di Rum ed infine la panna. Rasate con una spatola e sistemate lo stampo in frigorifero per 24 ore. Sformate e tagliate a trance prima di servire in tavola.

Ingredienti:

• un kg di pesche bianche

• il succo di 2 limoni

• 400 gr di zucchero (per lo sciroppo di base)

• 4 decilitri d'acqua (per lo sciroppo di base)

Versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino di media grandezza e ponetelo su fiamma bassa. Mescolate di tanto in tanto fin quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Alzate la fiamma, portate a ebollizione e lasciate bollire per 2 o 3 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Coprite lo sciroppo.
Pelate, togliete il nocciolo e affettate le pesche bianche mature. Passatele al setaccio, amalgamatele con lo sciroppo e con il succo di limone e fate raffreddare bene. Versate quindi il composto in una gelatiera.

Ingredienti per la pasta:

• 500 gr di farina per dolci

• 200 gr di sugna

• 100 gr di zucchero

• 2 uova intere + 2 tuorli

• mezzo bicchiere di Marsala

• un pizzico di pepe

Ingredienti per il ripieno:

• 800 gr di ricotta freschisima

• 500 gr di zucchero

• 150 gr di cioccolato fondente

• 100 gr di zuccata

Impastate la farina, con le uova, lo zucchero, la sugna, il Marsala e il sale e fate una pasta frolla, che lascerete riposare per qualche ora.
Preparate con la ricotta e lo zucchero, una crema e conditela con cioccolato e zuccata a pezzetti. Tagliate in due parti la pasta frolla e spianatela in foglie rotonde non troppo sottili.
Foderate con una di queste il fondo e i bordi di una teglia unta di burro e spolverata di farina. Riempite con la crema di ricotta e ricoprite la torta con la rimanente foglia di pasta frolla.
Decorate con qualche ritaglio della pasta stessa, tagliata con l'apposita rotella. Passate a forno moderato per circa mezz'ora. Servite la cassata fredda, spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti per la pastafrolla:

• 250 gr di farina

• 200 gr di burro ammorbidito

• 100 gr di zucchero extrafino

• un tuorlo d'uovo, sale

Ingredienti per l'interno:

• 500 gr di marmellata d'arancia

Mettete la farina setacciata con un pizzico di sale a fontana sul tavolo. Ponete nel mezzo il tuorlo d'uovo e il burro a pezzetti. Impastate il composto servendovi della lama di un coltello e se è necessario aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida. Quando la farina sarà completamente assorbita, formate una palla che lascerete a riposare per mezz'ora. Dividete in due parti la pasta e con una delle due fate un disco con il quale rivestirete il fondo di una teglia precedentemente imburrata. Sul disco di pasta versate la conserva e spalmate in modo uniforme fino a due dita dal bordo del disco. Stendete sul tavolo infarinato la parte rimanente della pasta e ricavate da essa delle fettucce larghe un dito ed un grosso cannello. Con esse formate un reticolato sulla marmellata e col cannello farete il bordo che chiuderà tutto intorno la crostata. Dorate con uovo sbattuto il bordo ed il reticolato, quindi infornate a calore moderato per circa mezzora. Togliete dal forno e attendete che la crostata sia fredda prima di toglierla dalla teglia.

Ingredienti:

• 20 mandarini freschissimi e grossi

• 200 gr di amido per dolci

• 100 gr di zucchero

Da ogni frutto, incidendo con un coltello a tre quarti della sua altezza, togliete la parte superiore, mantenendo intatte le foglie. (Servirà alla fine come coperchio). Con molta cura, togliete gli spicchi del mandarino, lasciando intatta la buccia che metterete da parte. Strizzate gli spicchi e raccogliete il succo in un tegame, fino a raggiungere la quantità di un litro. Aggiungete poco alla volta, l'amido e lo zucchero, mescolando per evitare che si formino grumi. Accendete un fuoco moderato e continuate a mescolare fino a quando il liquido non si sia trasformato in uno sciroppo cremoso. Spegnete il fuoco e versate lo sciroppo dentro i mandarini vuoti. Ponete quest'ultimi in frigorifero, dopo averli coperti con la parte superiore che avevate tolto da ogni singolo mandarino. Dopo un paio d'ore servite in tavola.

Ingredienti:

• 800 gr di zucchero semolato

• 800 gr di farina di mandorle

• 100 gr di farina di majorca

• 3 bicchieri d'acqua

• mezza bustina di vaniglia

• coloranti per alimenti

Sciogliete a fuoco molto basso lo zucchero con i tre bicchieri di acqua. Attendete che cominci a filare: ve ne accorgerete quando qualche goccia di zucchero sciolto, fatta scolare da un mestolo di legno, si allungherà a filo.
Quindi togliete il tegame dal fuoco. Aggiungete la farina di mandorle, la farina di maiorca, la vaniglia e mescolate fino a quando la pasta si staccherà tutta insieme dal tegame. Versate l'impasto su un tavolo di marmo bagnato. Appena si sarà raffreddato, lavoratelo a lungo con le mani.
Quando sarà compatto e liscio, sistematelo negli stampi dalla forma voluta. Decorate infine, a vostro piacimento, con coloranti per alimenti.

Ingredienti:

• Un litro di latte di mandorle

• 200 gr di amido per dolci

• 100 gr di zucchero

• un pizzico di cannella

Per una buona riuscita della crema sarà bene ricavare il latte direttamente dalle mandorle fresche. Per questa operazione dovrete pestare bene in un mortaio le mandorle già sgusciate fino a ottenere una vera e propria crema.
Versate a questo punto la crema in un tovagliolo legatelo come un sacchetto e immergetelo parecchie volte entro una tazza piena di acqua fredda, spremendo poi entro il tegame di cottura fino a sfruttare tutto il succo delle mandorle. Se non vi sembra di essere abbastanza abili per ricavare da voi il latte, potrete acquistarlo già pronto.
Sciogliete l'amido nel latte di mandorla, aggiungete lo zucchero e la cannella e passate al fuoco a fiamma molto bassa, rimescolando sempre, finché la crema non si sarà addensata. Versate il bianco mangiare negli appositi stampi di terracotta e lasciare raffreddare per qualche ora in frigorifero.
Servite sformando il budino ottenuto su un piatto sul quale avrete fatto un letto di foglie di limone. A piacere spolverizzate con cannella.

Ingredienti pasta:

• 500 gr di farina 00

• due tuorli d'uovo

• uno spruzzo di vino rosso

• sugna per friggere

Ingredienti ripieno:

• ricotta freschissima

• zucchero semolato

• canditi tritati

• zucchero a velo

Fare la fontana con la farina e nel centro mettere lo strutto, i due tuorli e impastare con il vino fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente. Fate riposare per un po' la pasta coperta con un tovagliolo (1/2 ora circa). Tirare poi una sfoglia dello spessore di 2 o 3 mm. e tagliare la sfoglia in cerchi di diametro di 10 cm. circa. Avvolgere ogni cerchio di pasta negli appositi cannelli (un tempo erano di canna, oggi si trovano di latta). Badare a saldare bene i due lembi di pasta, poi friggere i cannoli in abbondante sugna. Quando saranno dorati, scolarli sopra una carta assorbente. Lasciare raffreddare e poi sfilare i cannoli dai cannelli.
Ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero e passare il tutto a setaccio affinché risulti come una crema. Aggiungere i canditi e il cioccolato e mescolare bene. Riempire i cannoli, pareggiare le due estremità con la lama bagnata di un coltello e decorare con mandorle abbrustolite tritate molto finemente. In ultimo spolverare con zucchero a velo.

Ingredienti:

• 400 gr di farina

• 200 gr di sugna

• 10 uova

• mezzo litro d'acqua

• olio di semi

Mettere la sugna nella pentola insieme all'acqua e aspettare che si sciolga portando ad ebollizione. Aggiungere la farina a fontanella mescolando in continuazione affinché non si formino grumi. Mettere il composto in una spianatoia. Aspettare che si intiepidisca ed aggiungere le uova ad una ad una senza sbatterle. Dopo, mettere tutto il composto nel bocchettone e versare gli Exaudi-nos nella pentola con olio bollente. A cottura ultimata cospargerli di zucchero e servire.

Ingredienti:

• 300 gr di zucchero

• 8 limoni appena raccolti

• 80 gr di amido

• 1 litro d'acqua

Grattugiare la buccia dei limoni badando a prendere soltanto il velo superiore, mettere la buccia in un panno bianco e spremerla nell'acqua fino a quando si sarà sciolta tutta l'essenza della buccia, quindi procedere alla cottura come una normale crema. Quando e' pronta versarla in coppette umide e appena si raffredda metterla in frigo per alcune ore prima di servire.

Ingredienti:

• 1 kg di farina sceltissima

• la scorza di una arancia tritata

• 1 uovo

• miele

Impastare gli ingredienti in modo da ottenere una pasta ben compatta. Formare strisce di pasta spessa (1 cm. almeno) e tagliarle ogni 3 cm. circa. Infornare e lasciare scurire nel forno.

Ingredienti:

• 1litro di vino cotto

• 200 gr di amido

• alcuni chiodi di garofano

• mandorle tritate sminuzzate

Mescolare il vino all'amido a freddo, filtrare per evitare che si formino grumi, aggiungere i chiodi di garofano e le mandorle e mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma bassa e far cuocere, dal momento in cui bolle, per circa un'ora.

Ingredienti:

• 1 kg di semi di sesamo (gghiugghiulena)

• 300 gr di zucchero semolato

• 250 gr di mandorle sgusciate abbrustolite

• 600 gr di miele

Si fa sciogliere il miele e lo zucchero sul fuoco in un tegame, quindi si versano i semi di sesamo e le mandorle. Rimestando continuamente con un cucchiaio di legno si porta tutto ad ebollizione. Quando il composto e' ben amalgamato si versa su un piano ben umido e si spiana col matterello umido formando uno strato dello spessore di un cm. circa, quindi si taglia a quadratini. Servirli spolverati di zucchero a velo.

Ingredienti:

• 1 kg di zucchero

• 500 gr di pasta amara

• 1 stecca di cannella

• 1 tavoletta di burro di cacao

Grattugiare la pasta amara e farla sciogliere in un pentolino su fiamma molto bassa, mescolando bene, aggiungere a poco a poco lo zucchero (ulteriormente pestato), la cannella, ed in ultimo la tavoletta di burro di cacao spezzettata (questo ingrediente rende lucida la cioccolata).
Amalgamare bene il tutto e tenerlo ancora sul fuoco lento per altri 5 minuti. Riscaldare intanto sui fornelli le apposite formette rettangolari; dopo che sono state riempite, bisogna sbattere ognuna di esse su una superficie (un tavolo o un ripiano di marmo) affinche' la pasta si sistemi nelle forme; riporle quindi in un luogo fresco per almeno 24 ore. Dopo questo periodo si sformeranno le tavolette e, per conservarle, si avvolgeranno in carta oleata.

DONNALUCATA ON LINE