marmellate

Ingredienti:

• 2 kg di arance

• 2 kg di zucchero

• 50 g di uvetta 1 limone

• un pizzico di zenzero

• un pizzico di cannella

Non sbucciate le arance e il limone. Lavateli bene, asciugateli e tagliateli a rondelle molto sottili. Cuoceteli per 15 minuti in una pentola a pressione con 2 bicchieri di acqua. Scolate con molta cura il composto, versatelo in una pentola con lo zenzero, l’uvetta, la cannella e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco vivace, mescolando sempre, fino a quando la marmellata sarà sufficientemente densa. Una volta intiepidita potrete versarla nei vasi.

Ingredienti:

• 2 kg di fragole

• 1,5 kg di zucchero

• 40 g di gelatificante

• un limone

Mettete in una terrina le fragole, scolate e senza il picciolo; copritele con lo zucchero e lasciatele riposare per una notte. Versate nella pentola le fragole, il succo del limone e il gelatificante. A fuoco vivo fate cuocere per 5 minuti dal momento che si alza il bollore. Passate il composto al setaccio, rimettete a bollire. Dovrete effettuare 3 bolliture: tra una bollitura e l’altra mettete la marmellata in una terrina, lasciandovela per 5 minuti. Dopo l’ultima cottura schiumate con cura e riempite i vasi con la marmellata ancora calda.

Ingredienti:

• 4-5 arance (solo la buccia)

• 50 g di mandorle

• zucchero

Usate arance grosse, di ottima qualità con buccia rugosa e spessa. Sbucciatele lasciando attaccata la pellicola bianca interna alla scorza. Tagliate la buccia a listarelle sottili e mettetele a bagno in abbondante acqua fredda per una intera notte. La mattina dopo scolate le scorze e mettetele a cuocere in altra acqua pulita. Dal momento che inizia l’ebollizione continuate la cottura per circa 3 minuti. Scolatele e fatele raffreddare. Strizzatele ben bene, tritatele il più fine possibile (potrete usare un mixer, verranno ancora meglio). Tritate allo stesso modo anche le mandorle. Pesate le bucce e le mandorle. Versate in una pentola il composto e aggiungete una quantità di zucchero di pari peso. Amalgamate bene e portate a ebollizione: da questo momento fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Togliete dal fuoco. Adesso dovrete ottenere delle palline. Versate, poco alla volta, l’impasto su un piatto (questo per evitare che si raffreddi tutto in una volta) e via via che formate le palline, passatele nello zucchero e mettetele su un foglio di carta d’alluminio. Lasciatele scoperte, sempre sui foglio di alluminio, in un luogo asciutto fino al giorno dopo perché si asciughino molto bene. Potete conservarle in una scatola di alluminio che chiuda ermeticamente.

Ingredienti:

• 2 kg di mele cotogne

• 1 kg circa di zucchero

• 3 dl di acqua

Questa ricetta è per la cotognata dura. Pulite le mele strofinandole con un panno poi fatele cuocere intere, buccia compresa; devono rimanere piuttosto sode. Sbucciatele, passatele al setaccio raccogliendo la polpa in un recipiente adatto per la cottura a bagnomaria. Pesate la polpa: servirà per potervi regolare con lo zucchero. Fate cuocere la polpa a bagnomaria fino a quando avrà perso tutta l’umidità. Contemporaneamente versate in una casseruola lo zucchero (in quantità pari al peso della polpa), unite l’acqua e fate cuocere finché sarà caramello. Incorporatelo nella polpa di mele, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Versate il composto in una teglia quadrata che avrete prima foderato con carta da cucina leggermente unta di olio o con un foglio d’alluminio; otterrete così cotognate nelle forme più svariate. Dopo un giorno togliete la cotognata dalla teglia; tagliatela a cubetti di 3-4 cm di lato e conservatela in vasi di vetro perfettamente chiusi. Anche se avrete usato gli stampini, la cotognata dovrà riposare per un giorno.

Ingredienti:

• 1 kg di uva nera

• 500 g di mele

• 500 g di pere

• 750 g di zucchero

• un limone (solo la scorza)

Scegliete frutta di qualità, sana e non eccessivamente matura. L’unione dei tre sapori di questi frutti vi darà una marmellata decisamente gradevole e originale. Passate l’uva al setaccio; sbucciate mele e pere, privatele dei semi e dei torsoli e tagliatele a pezzettini. Lavate bene il limone, tagliate la scorza a striscioline facendo bene attenzione ad usare solo la parte gialla (quella bianca è amara). Mettete nella pentola i pezzetti di pere e mele, lo zucchero, il succo d’uva, le scorzette dei limoni e, dopo aver mescolato il tutto, fate cuocere a fuoco basso per un massimo di un ora. Dovrete mescolare e schiumare più volte, durante la cottura. Quando la marmellata sarà fredda versatela nei vasi e conservateli, come al solito, in un luogo buio e asciutto. Potrete consumare la marmellata dopo poco tempo: i vasi, una volta aperti, vanno tenuti in frigorifero.

Ingredienti:

• 1 kg di fichi (chiari e ancora acerbi)

• succo di limone

• 1 kg di zucchero

• 1 bicchiere abbondante di acqua

• mezza stecca di vaniglia

• menta (a piacere)

Sbucciate i fichi con molta attenzione, devono rimanere interi. Mettete nella pentola l’acqua, il succo di limone, la vaniglia e lo zucchero. Fate cuocere a fiamma moderata, muovendo la pentola, invece di mescolare, per favorire lo scioglimento dello zucchero. Quando si alzerà il bollore, con una schiumarola, immergetevi i fichi. Attenzione: mettetene 4 o 3 alla volta, aspettando 2 o 3 minuti tra un’aggiunta e l’altra; questo modo di procedere eviterà l’interruzione della cottura e una cattiva riuscita della confettura. Aggiungete qualche fogliolina di menta, secondo il vostro gusto. Fate sobbollire piano piano per 2 ore circa, fino a quando i fichi non saranno diventati trasparenti. Schiumate più volte durante la cottura per avere uno sciroppo più limpido. A cottura ultimata, togliete la vaniglia dal composto e versate subito nei vasi.

Ingredienti:

• 1 kg di arance

• 5 pompelmi

• 1 kg di zucchero

Tagliate i pompelmi, sbucciati, a grossi pezzi. Spremete le arance, versate il succo filtrato nella pentola, unite lo zucchero e, a fuoco basso, fatelo sciogliere. Quando inizia a bollire, aggiungete i pezzi di pompelmo: fate cuocere fino a quando il pompelmo sarà trasparente (20 minuti circa) mescolando spesso. Dovrete riempire i vasi subito dopo aver tolto la confettura dal fuoco. E pronta da consumare dopo 4 o5 giorni; il vaso, una volta aperto, va tenuto in frigorifero.

Ingredienti:

• 3 kg di pesche noci

• 1,750 kg di zucchero

Scegliete i frutti sodi, senza ammaccatura e non troppo maturi. Togliete la buccia e i noccioli alle pesche noci; tagliatele a pezzetti. In una terrina capace ponete lo zucchero e le pesche alternando uno strato di frutta e uno di zucchero. Coprite e lasciate a riposare per una notte intera. L’indomani versate solo il succo nella pentola e fatelo cuocere per 10 minuti, aggiungete poi la frutta e proseguite la cottura, a fuoco basso, per circa mezz’ora. A questo punto la marmellata avrà preso la giusta consistenza e potrete versarla, ancora calda, nei vasi che chiuderete subito dopo. Fate raffreddare il composto prima di riporre i vasi; potrete cosi controllare che non si siano formate incrinature nel vetro. Ricordatevi di conservare in frigorifero i vasi, una volta aperti.

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